在日前举行的中国罐头工业协会年会上，全国食品标准化技术委员会秘书长郝煜表示，经过100多年的发展，罐藏技术日臻完善，罐头食品被认为是人类最方便、最安全和卫生的食品之一。食品装入罐头中后，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，在高压条件下充分杀菌。因此，罐头食品不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。
郝煜表示，罐头食品的安全和卫生的保证主要是由于3个方面的原因。
首先，罐头容器具有保藏食品良好的性能。罐头通常分为软罐头（铝箔材料）和硬罐头（马口铁罐和玻璃瓶罐），制造容器的材料都是无毒、无味，具有良好的稳定性和密封性。罐头制造的焊接技术是当今世界最先进的高频电阻焊，每分钟的焊接速度可以达到600罐。上下底盖使用高密封性能的填充橡胶，因此，制成罐头食品后可以做到完全密封。
其次，罐藏加工技术安全可靠，食品装入容器中后抽取空气形成真空，密封使外部细菌再也无法进入，杀菌将内部残存的细菌杀死。食物在真空和无菌状态下，可以最大限度保存色、香、味，并较长时间保藏。国外曾经有过这样的报道，罐头放置几十年以后，仍然完好如初，符合食用标准。
第三，罐头加工是工业化生产，所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料，质量必须上乘，经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序，加工成符合国家或国际标准的产品。不仅对重量、色泽、形状、滋味和气味都有严格的要求，不允许含有任何杂质，而且在物理、化学指标方面都有严格要求。大型罐头企业基本采用流水生产线，主要工序为机械化操作。生产车间和人员有严格的卫生要求，每道工序都有严格的规范操作，执行国际通行的「良好作业规范」，罐头食品在包装前要经过「保温处理」，做到不合格产品不出工厂。因此食用罐头食品十分可靠。
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